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加拿大的枫叶糖

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2017-01-19 16:44

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加拿大移民经验

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  在定居加拿大之前,我们一家只知道加拿大是“枫叶之国”,尽管之前也曾多次到加拿大旅游,但每次的主题都是“看枫叶”,从渥太华到多伦多的枫叶大道、温哥华的海连天公路等都走了不止一遍,看万山红遍,层林尽染,视觉和心灵都会受到极大的震撼。

  但对于枫叶之外的景观,却是鲜有耳闻,直到今年4月份中旬,邻居Fox太太邀请我们一家同去参加加拿大枫糖节,我们才知道原来加拿大还有这么一个传统民间节日。

  经过FOX太太介绍,我们才知道,加拿大在每年3月初至4月中旬开始采集枫树液的时候,加拿大很多地方的农场和公园大都会举办“枫糖节”(Maple Syrup Festival),让人们实地参观枫叶糖浆的采集和制作,既了解传统习俗又大饱口福。

  枫糖(Maple Syrup),是枫树的原汁(Sap)经熬制蒸发凝炼而成的一种浓稠的糖浆,呈透明或半透明的琥珀色,色泽和口感都有点类似蜂蜜。吸入口中,清甜爽口,沁人心脾,有淡淡的甜香味道。枫糖在熬制过程中不添加任何人工色素或防腐剂,是绝对纯天然的绿色保健食品。(嗯嗯,不是做广告哈)

  带FOX太太一家的带领下,我们驱车来到了位于魁北克北部城镇的一个农场,农场规模很大,有几间小木屋,被称为“枫糖屋”(Cabane à Sucre)。

  据FOX太太讲,她每年都会在枫糖节期间带孩子们来这家农场,这家农场不仅枫糖品种多样,味道纯正,而且保留着旧时印第安人采集枫树液和制作枫糖的器具,农场主人会用古老工艺现场表演制作枫糖。

  采集枫树液需要合适的气温。只有在夜间0℃以下,白天5℃以上,才能采出枫树液。在糖枫树上钻一个深入树干约5公分的洞,并插上导管,挂上收集树液的铅桶,让树液慢慢地滴进桶里。

  枫树上挂着接枫糖的铅桶,有点像割橡胶的过程

  看着这棵枫树被钻得千疮百孔,真是挺同情她的!

  农场接待人员告诉我们,只有40年树龄以上或直径25厘米以上的枫树才会出产有用的汁液,为了枫树能健康成长,取汁量不能超过总量的10%。直径25公分左右的枫树一般只钻一个洞,以便于它休养生息、恢复元气。多年的大枫树通常可以钻3―4个洞。

  熬制枫糖浆的温度一般保持在水沸点以上4℃

  枫树液里含有大量水分,要经过2道蒸馏程序才能提炼出浓郁的枫糖浆,40公升枫树液只能提取出1公升枫糖浆,

  在魁北克,枫糖浆的用途很广,可以用于面包烤制、加工糖果、甜点制作、制糖原料,甚至酿酒也用枫糖浆作为甜味剂。

  枫糖浆的通常吃法是直接淋在薄烤饼上吃,而最受孩子们喜爱的吃法则是被称为“雪上的枫树果汁”的吃法,即在一块干净的木板上铺上干净的雪,把煮沸的枫糖浆直接淋在雪上面,待枫糖浆慢慢凝固,用一根小木棍儿慢慢把凝结的软软的枫糖卷起来,制成很有嚼头的枫糖棒棒糖。在当天农场里的孩子几乎人手一个枫糖棒棒糖,足见其受欢迎程度。

  几个孩子在认真投入地制作“雪上的枫树果汁”

  人们在热闹的枫糖屋里品尝薄烤饼和各种小吃,逛户外集市,坐马车在乡村观光,漫步枫林中,就这样“甜蜜”地度过了一天的时光,惬意得很,尤其是孩子们胃口大开,吃得不亦乐乎。好在枫糖热量比蔗糖、果糖、蜂蜜等都低,但所含钙、镁和有机酸成分却比其他糖类高很多,又是纯天然健康食品,孩子们多吃点也不必担心,离开农场时,每户家庭都购买了大大小小一堆的枫糖浆、枫糖饼,带回去自用或送人。回家途中,孩子们在兴奋地筹划着,明年还要来加拿大枫糖节这个甜蜜的节日。

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