当皮埃尔.德蒙茨和萨缪尔.德尚普蓝率领的法国人于 1604 年登陆新不伦瑞克的时候，迎接他们的是密克麦克和麦利西特族人，这些早期的法国农民定居在芳笛湾的顶端和圣约翰河河谷的上游，直到今日的弗雷德礼克顿 , 该地区统称阿卡迪亚。 1755 年的英法战争导致了 5000 多阿卡迪亚人被驱逐到偏远的无人居住的圣劳伦斯海湾和 Chaleur 湾的沿岸地区。，这些法裔阿卡迪亚人有的回到法国，有的逃往美国，还有许多人在路易斯安那定居。
今天，该省 757000 人口中的 34% 使用法语。新不伦瑞克省区别于其它省之处还在于她是加拿大唯一一个使用双语为官方语言的省份。驱逐出境对阿卡迪亚人来说也许是个灾难性的结局，可是对于来自英伦三岛的后裔，它却是一个引起新移民注意的意外契机。许多新英格兰人向此迁徙，在美国独立战争期间，更多的人越过边境来此定居。这些人带来了以航海为业的沿海地区殖民者的传统文化。
在新不伦瑞克省，生活节奏慢，友善的人们愿意用聊天来消磨时间。茂盛的野生林覆盖着 85% 的土地面积，为强大的纸浆和造纸业提供了有利的保障。地下埋藏着丰富的铅矿，铜矿和锌矿，使采矿业得以稳步发展。大约 2000 公里的海岸线使海洋采矿业和渔业也很发达。
弗雷德里克顿
意为 “高大榆树之城”，位于圣约翰河畔，是新不伦瑞克的省会。由于聚集了许多著名的白蜡工匠而被称为加拿大的 “白蜡之都”。城中最优雅的建筑是 1853 年建成的基督大教堂。
圣约翰
位于芬迪湾的圣约翰河口，是新不伦瑞克省最大的城市，该市为加拿大最古老的城市，是 1783 年由逃避美国革命的英国保皇党人所建。每年 7 月，居民都会欢度保皇党节，以发扬当地的传统。节日为期一周，内容包括重演保皇党人在史利普市的情景和芬迪湾猎鲸竞赛。圣约翰每年 8 月都举行全国性的表演艺术节——海边节。500名来自加拿大各地的艺术表演者聚集圣约翰，在市内各处表演，吸引了很多观众。如果要一览市区和海湾的全景，可以到豪堡与卡尔顿炮塔。岩木公园内的百合湖是游泳、钓鱼和滑水的绝好去处。此外圣约翰还有加拿大最古老的博物馆：新不伦瑞克博物馆，它收藏了世界各地的珍品，尤其是跟新不伦瑞克历史有关的东西。从 13000 年前史前乳齿象的牙齿到圣约翰短号队的一支镀金短号，应有尽有。
蒙克顿
这是大西洋沿岸的一个迅猛发展的城市，也是加拿大在西洋区法语文化区非正式的中心，蒙克顿大学是新不伦瑞克境内唯一的法语大学，蒙克顿以北的海岸区是著名的“阿卡迪亚海岸”，是当年驱逐令撤消后阿卡迪亚人重返之地，他们居住的小村沿着海岸分布，盛产牡蛎的布克透须即是其中之一。