澳洲中餐历史演变
十九世纪中叶，首批讲广东话的中国人蜂拥到维州来淘金，把粤菜带到了澳洲。然而，澳洲人开始喜欢上中餐是从一种中式点心开始的。
自1945年华裔厨师威廉(William Wing Young)发明了中式点心Dim Sim，有不少澳大利亚人带会经常带着自家的锅盆到中餐外卖店购买点心。与此同时，很多华人餐馆为了适应当地澳洲人的口味，而专门推出了被澳化了的中餐。
春卷、柠檬鸡、铁板豉椒牛肉、铁板蒙古羊肉、糖醋里脊、炒饭等菜品，也成了澳洲人对中餐的印象。虽然本地华人并不喜欢这些所谓变了味的中餐，可是澳大利亚人却对此情有独终。
早年，中餐主要是以粤菜为主，而现在中国几大菜系餐馆在澳大利亚都可以找到。据澳大利亚著名的华裔厨师，在电视、广播中经常传授中餐技法的Elizabeth Chong介绍说中餐之所以在澳大利亚占有不败之地是因为其种类繁多价格便宜的特点。
近年来，由于中澳贸易频繁很多企业家来澳洲扩展商机，以及大批留学生赴澳留学。在澳的中餐馆种类也日益丰富起来。不仅有传统八大菜系的餐厅如：鲁菜馆、川菜馆、粤菜馆、淮扬菜馆、闽菜馆、浙菜馆、湘菜馆、徽菜馆等，还有具有地方特色的小饭馆为食客提供各地的小吃，如兰州拉面，新疆大盘鸡，陕西肉夹馍，鸭血粉丝，甚至还有天津煎饼果子等等。
就是在这样一个多元化生活方式和饮食文化相融合的墨尔本，创新型中餐开始在这里萌芽壮大。
中餐的混搭创新
Lee Ho Fook位于墨尔本市中心，与著名餐厅芊芊(Chin Chin)为邻。其大胆地创意与主厨的自信为墨尔本的餐饮文化又增添了一道美丽的风景线。
如菜品Zing，先将其浸于醋中，再将香料裹在外层。吃起来既有辣的传统味道，又有新的味觉感受。“我们一直致力于研究传统烹饪方式与技巧，并在其传统做法中加入一些新的有特色的元素，以求其符合这里客人的口味。”华裔新秀厨师维克多(Victor Liong)说，“我们正在努力学习中餐烹饪的精髓，并将它应用于非传统中餐食菜中。”
维克多表示他烹饪的灵感来源来自于他的妈妈，“我的母亲是一个非常非常好的家庭厨师。她会烹饪很多国宴菜品。我们餐厅的很多菜品都是已小时候的味道为基础的。我们只是试图去改变了一下，并使其更像我的风格。”