海鲜饭的由来
传说中,古代摩尔人的宫廷仆人，将宫廷宴会的残羹冷炙与米饭混合加热，变成一种类似于杂炖饭的食物，这就是西班牙海鲜饭最早的雏形。摩尔人带来的浅底铸铁锅颠覆了烹饪的方法，使得以这种锅烹饪的饭食自成一派，所以Paella这个单词就是起源于平底锅的名称。
最开始的Paella其实是用大米、鸡肉和蔬菜烹饪而成的，但后来由于以海鲜为原料的Paella广受欢迎，因此大家干脆将paella称为海鲜饭。
什么是正宗的Paella
在西班牙的餐馆里，如果厨房端出的海鲜饭的米粒呈全熟状，那客人必定要求“退货”，而且没有回头客。因为品尝食物的原始味道，是西班牙美食极为重要的部分。
烹饪一份Paella，需要花费至少45分钟的时间，而一份意式risotto只需要7分钟，所以并不是餐厅的偷工减料，而是在西班牙的美食理论中，半生的米粒，既可保留生米原始味道，又能融入海鲜汤汁的浓鲜。所以，略带生味的Paella，才是原汁原味的Paella。
优质食材的甄选
西班牙是欧洲最大的产米国，而paella的故乡瓦伦西亚，又是著名的鱼米之都，所以海鲜饭的灵魂是米。Paella米，外形粒粒短挺饱满，吸水量和淀粉量高于其他大米2-3倍。熟后，因吸收了事先烹好的高汤而变得柔滑，锁住汤汁的浓香同时，又能做到粒粒分明，长煮之下米芯还保持着最后一点脆口，富有咀嚼感。
海鲜饭使用的特制浅底铸铁锅，能够使水分迅速蒸发，让米饭在喝足了汤汁的同时，上下受热均匀，不至于很快糊底。
事实上，一道美味的paella，是需要米饭微焦糖化后，在口中散发出的那一抹甜香。然而优秀的大厨，都会在烹饪前，置入少许盐于油锅中，因为平底锅只有用油和盐来养，才可既富有焦香，又不易糊锅。
正宗的餐厅，会在烹饪Paella时候加入一些”有心机“的小配料，放入欧洲的“蔬菜之王”洋蓟，使Paella散发核桃仁的甘甜，以及带松木香气味的迷迭香来提味等。
