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移民西班牙必定要吃海鲜饭

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2016-12-15 10:33

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西班牙移民生活

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   西班牙海鲜饭(Paella)对于爱好西餐的朋友们肯定不陌生,它与法国蜗牛、意大利面并称西餐三大名菜。相信移民西班牙或去西班牙旅游的国人必定会吃海鲜饭。但是,大多数国人都对它的评价,都是“西班牙夹生饭”。是餐厅水准低?还是大米的质量差?其实不然,正宗的海鲜饭口感的确如此,今天86留学网就为大家细致的说一说这其中的原由。

  海鲜饭的由来

  传说中,古代摩尔人的宫廷仆人,将宫廷宴会的残羹冷炙与米饭混合加热,变成一种类似于杂炖饭的食物,这就是西班牙海鲜饭最早的雏形。摩尔人带来的浅底铸铁锅颠覆了烹饪的方法,使得以这种锅烹饪的饭食自成一派,所以Paella这个单词就是起源于平底锅的名称。

  最开始的Paella其实是用大米、鸡肉和蔬菜烹饪而成的,但后来由于以海鲜为原料的Paella广受欢迎,因此大家干脆将paella称为海鲜饭。

  什么是正宗的Paella

  在西班牙的餐馆里,如果厨房端出的海鲜饭的米粒呈全熟状,那客人必定要求“退货”,而且没有回头客。因为品尝食物的原始味道,是西班牙美食极为重要的部分。

  烹饪一份Paella,需要花费至少45分钟的时间,而一份意式risotto只需要7分钟,所以并不是餐厅的偷工减料,而是在西班牙的美食理论中,半生的米粒,既可保留生米原始味道,又能融入海鲜汤汁的浓鲜。所以,略带生味的Paella,才是原汁原味的Paella。

  优质食材的甄选

  西班牙是欧洲最大的产米国,而paella的故乡瓦伦西亚,又是著名的鱼米之都,所以海鲜饭的灵魂是米。Paella米,外形粒粒短挺饱满,吸水量和淀粉量高于其他大米2-3倍。熟后,因吸收了事先烹好的高汤而变得柔滑,锁住汤汁的浓香同时,又能做到粒粒分明,长煮之下米芯还保持着最后一点脆口,富有咀嚼感。

  海鲜饭使用的特制浅底铸铁锅,能够使水分迅速蒸发,让米饭在喝足了汤汁的同时,上下受热均匀,不至于很快糊底。

  事实上,一道美味的paella,是需要米饭微焦糖化后,在口中散发出的那一抹甜香。然而优秀的大厨,都会在烹饪前,置入少许盐于油锅中,因为平底锅只有用油和盐来养,才可既富有焦香,又不易糊锅。

  正宗的餐厅,会在烹饪Paella时候加入一些”有心机“的小配料,放入欧洲的“蔬菜之王”洋蓟,使Paella散发核桃仁的甘甜,以及带松木香气味的迷迭香来提味等。

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